第1：维生素A：生物学作用：构成视觉细胞内感光物质视紫红质，维持上皮组织结构的完整和健全缺乏的危害及临床表现：眼部和视觉及其他上皮功能异常的症状和体征，表现为夜盲症、干眼症、角膜干燥等食物来源：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等；深绿色或黄色果蔬含维生素A原。

第2：维生素D：生物学作用：促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收以及肾小管对钙、磷的重吸收等缺乏危害及临床表现：儿童易发生佝偻病、成年人容易发生骨软化症等食物来源：皮肤合成（晒太阳）、海水鱼、肝脏、蛋黄等动物性食物及鱼肝油。

第3：维生素E：生物学作用：抗氧化、进精子生成和活动、促进卵泡生成与发育、增强生殖功能缺乏危害及临床表现：视网膜病变、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调等食物来源：植物油、麦胚、坚果、种子类等。

第4：维生素K：生物学作用：参与凝血因子II、VII、IX、X活化；参与骨代谢缺乏危害及临床表现：出血倾向和凝血酶原时间延长；影响骨骼中磷酸钙的合成及骨钙蛋白、骨基质的γ-羧基谷氨酸蛋白合成及功能食物来源：肠道菌群合成、发酵食品、深绿色蔬菜等。

第5：维生素B1：生物学作用：活性型为焦磷酸硫胺素，是碳水化合物代谢所必需的辅酶缺乏危害及临床表现：氧化受阻形成丙酮酸，代谢过程导致乳酸堆积，影响机体供能易患脚气病及韦尼克脑病，主要表现在神经和心血管系统，如感觉异常、神经痛、四肢无力、肌肉酸痛和萎缩、心悸、胸闷、心脏肥大水肿等。

食物来源：谷类、肉类、动物内脏、杂粮、干果等第6：维生素B2：生物学作用：黄素酶的辅基，参与生物氧化和能量代谢缺乏危害及临床表现：影响机体的生物氧化，表现为口、眼和外生殖器等部位皮肤粘膜交界处的炎症，如口角炎、咽炎、舌炎、阴囊炎、颜面部位的脂溢性皮炎及四肢躯干皮炎等。

食物来源：牛奶、鸡蛋、动物内脏、谷物、绿叶蔬菜等第7：维生素B6：生物学作用：作为辅酶参与氨基酸、糖原和脂肪酸代谢；缺乏危害及临床表现：皮肤和神经系统症状，如眼、鼻、口腔周围的脂溢性皮炎、舌炎、末梢神经炎及关节滑膜肿胀等。

食物来源：动物性食物、酵母、坚果及谷物（非精制后）第8：维生素B12：生物学作用：作为辅酶参与同型半胱氨酸转化、一碳单位的转移，促进红细胞的发育和成熟、参与神经组织中脂蛋白的形成缺乏危害及临床表现：巨幼细胞性贫血、神经系统损害；高同型半胱氨酸血症等。

食物来源：动物内脏、肉类、鱼类、蛤类、蛋、牛乳及乳制品等含量丰富第9：维生素C：生物学作用：羟化酶和酰胺酶的辅酶、抗氧化等缺乏危害及临床表现：坏血病、毛囊过度角化、伤口愈合迟缓、牙龈出血、毛细血管自发破裂等。

食物来源：新鲜蔬菜和水果第10：特别提示：过量摄入维生素特别是脂溶性维生素，会引起急性和慢性中毒维生素广泛存在于食物中，如饮食结构合理、消化吸收利用正常，一般可满足机体生理需要盲目补充或大剂量使用维生素可能弊大于利。