盐焗鸡食材清单（2-3人份）​三黄鸡 1只（2斤左右，别贪大！ 鸡太大盐焗不透会夹生）粗海盐 3斤（细盐不行！ 颗粒太细容易结块糊锅）香料包：花椒10粒、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（增香去腥，可选）

具体步骤第一步：处理鸡肉买回的鸡掏干净内脏，剪掉鸡爪和鸡头（防止戳破砂锅） 用流动水冲洗后，用厨房纸擦干表面和腹腔！ 这一步是皮脆的关键，小贴士：鸡肚子塞个葱结，能去腥增香 但别放姜！ 高温焗制会让姜发苦。

第二步：炒盐（15分钟）​粗盐和香料倒入铁锅，小火翻炒到盐粒“噼啪”跳、微微发黄。 闻到花椒香立刻关火！ 炒过头会苦。重点：砂锅底部先铺2厘米厚的热盐，用勺子压实！ 盐层太薄？ 鸡皮直接烧焦给你看。

第三步：焗鸡（60分钟）​把鸡“埋”进盐堆，确保全身被盐覆盖（像沙滩埋人那种！ ） 盖上砂锅盖，小火焗40分钟，关火再焖20分钟 期间千万别开盖！ 热气跑了鸡肉就柴了偷懒技巧：盐可以重复用3次！ 但焗过海鲜的盐会腥，建议单独存放。

第四步：拆鸡用刷子扫掉表面盐粒，徒手撕开或斩件 鸡腿一扯就脱骨，鸡胸肉居然还流汁！ 撒点芝麻香菜，隔壁小孩直接馋哭～​咸淡翻车：盐焗鸡本身靠盐导热，鸡肉并不会齁咸 但如果用细盐或盐量不够，反而会焦苦选鸡误区：冷冻鸡含水量高，焗完变“注水鸡”！ 必须用新鲜三黄鸡或走地鸡，鸡皮越黄越香。

​时间：2斤鸡焗1小时足够，老母鸡请放过它！ 肉质紧实的阉鸡需要加时到2小时。

私房建议​急救方案：如果盐焗后太咸，把鸡肉撕成丝，加黄瓜丝、香油拌成凉菜，立马拯救翻车现场！进阶玩法：焗到30分钟时，快速开盖给鸡翻个身 受热更均匀，皮脆度+50%！工具替代：没有砂锅？ 电饭锅铺盐按煮饭键，效果也能打80分。

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