在江苏这片温婉的水乡，连最寻常的豆腐，都被匠人们赋予了诗意的灵魂与千变的形态从极致刀工的文思豆腐，到家常鲜美的平桥豆腐，一块豆腐，足以见证淮扬菜的博大精深文思豆腐，与其说是一道菜，不如说是一件艺术品它源自扬州，是淮扬菜刀工的代表作。

取一块柔若无物的内酯豆腐，厨师手持利刃，凝神静气，手腕轻抖间，横切、竖切，快如闪电将切好的豆腐推入清水中，瞬间绽放，成千上万根细如发丝、均匀无比的豆腐丝，如一朵洁白的菊花在水中舒展开来，其丝之细，可穿针而过。

这背后，是数年乃至数十年的功力积累

这碗豆腐羹，汤底清醇，色泽素雅除了豆腐丝，还会配上同样细切的香菇、青菜、鸡丝等入口时，你几乎感觉不到固体的存在，只有一股极致的嫩滑与清鲜掠过舌尖，顺喉而下它考验的不仅是厨师的技艺，更是食客的品味，这是一种将平凡化为神奇的东方美学。

相较于文思豆腐的“阳春白雪”，平桥豆腐则更接“地气”，充满了家常的温暖与鲜美这道来自淮安平桥镇的名菜，看似朴实，内藏乾坤它选用鲜嫩的盒装豆腐，将其切成均匀的菱形小块，而非细丝烹饪时，会加入鸡汤或骨汤作为底汤，并掺入当地特产的仔蟹黄或蟹肉末，这便是其鲜味的来源。

勾芡是平桥豆腐的另一大特色，汤汁浓稠到“勺不起波”的程度当一碗热气腾腾的平桥豆腐端上桌，豆腐块在琥珀色的羹汤中若隐若现，其间点缀着点点金黄的蟹黄和绿色的香菜舀一勺送入口中，豆腐的嫩滑与芡汁的浓香完美融合，蟹黄的鲜美瞬间在口中爆开，口感丰富，滋味醇厚，暖心暖胃。

从文思豆腐的精细绝伦，到平桥豆腐的醇厚鲜美，江苏的豆腐风情，展现了烹饪技艺的两个极端：一是登峰造极的形之美，一是回归本真的味之醇它们共同诉说着江苏人对食材的尊重和对生活品质的追求返回搜狐，查看更多